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文/宋晓杰
文蛤
1.天劣等一鲜
在盘锦的二界沟渔雁小镇,流传着这样一句俗话:“二界沟三种宝,蛤蜊皮子不扎脚”。兴味是说,二界沟满街都是蛤蜊皮子,碎了旧的又添新的,一层压碎一层,一层遮盖一层,东说念主们熟视无睹,早就炼就了一番“铁脚掌”的硬功夫,即便走在上头也觉不出扎脚来了。
在二界沟的老坨子,也曾有一座高十余米、方圆百米的蛤蜊山。当年,二界沟蛤蜊产量之丰便无庸赘述,同期,也讲解了前边所提的俗话不是虚言。
△二界沟海鲜
若说在不同品种的蛤蜊中哪种文蛤养分价值高、口味上乘,文蛤是自然的珍品。相传,两三千年前,东说念主们就初始取食文蛤了。据筹议汉典标明,文蛤险些与东说念主类祖宗同期来到这个世界。南北朝时间陶弘景窜改《神农本草经》和《名医别录》著成《本草经集注》,该书对文蛤就有记录。在唐代,文蛤是进奉皇家的佳贡。就连清朝乾隆天子尝到二界沟蛤蜊岗的文蛤都是有目共赏,并将其冠以“天劣等一鲜”的好意思名。
提及这个陈赞之词,还有一段来历呢。有一年,天子乾隆微服私访。某一日,乾隆行至一条大河畔忽觉又累又饿。他想找点儿吃的,趁便歇歇脚。他下毅力地望了望四周,除了一条大河苍迷茫茫奔流眼底以外,前不着村、后不着店,连小数东说念主间火食都莫得,到哪儿去找吃的东西。乾隆一筹莫展。
耿介乾隆面无人色、茫乎四顾之际,忽见河面上悠悠荡荡划过来一条划子。乾隆心中大悦,忙向船家一边挥手一边高声喊叫。船家顺着声息的场地找到了岸上呼喊的乾隆,吱呀呀摇着划子向岸上靠来。
还没等船家把划子停稳,乾隆便迫不足待地参谋船家,是否有什么吃的东西不错分给他一些。
船家说:“客官有所不知,今天什么鱼、虾也莫得打到,只采了半篮子文蛤。客官若不嫌弃,不如我用开水把文蛤焯一焯,给客官充果腹。”
乾隆也没听太清船家的话。不外,他听明显了一件事儿:有吃的!于是,他抱拳见礼,连声说念谢。已而技艺,船家便把作念好的文蛤端到了乾隆的眼前。
乾隆在皇宫里吃尽了八珍玉食、飞禽走兽,仍偶觉食不甘味。然而,当乾隆捧起那碗文蛤时却狼吞虎咽起来。吃到欢笑处,乾隆还自然而然地发出叹息:“好鲜!好鲜!此乃天劣等一鲜啊!”
不知乾隆从前在皇宫中是否吃过文蛤,也不管他杀鸡取蛋吃到船家捧来的文蛤时是否真实说了那句话,从此,“天劣等一鲜”的好意思名便流传开了。
有东说念主说,乾隆下江南时在苏州吃到文蛤,并御封了它;盘锦东说念主快意说,这陈赞之词是献给二界沟的。在此,地舆仍是不进犯了,它只充任故事的舞台和布景,据说也仅仅茶余饭后闲扯时的甜品,但文蛤鲜好意思尽东说念主皆知,就够了。
2.蛤叉的据说及器具
在盘锦,东说念主们爱说“采蛤蜊”,没东说念主说“挖蛤蜊”,说后者的多是外地东说念主。因为渔民到蛤蜊岗出海采捕时,不是用手“挖”蛤蜊,而是用脚“踩”。起初,我也合计敬爱。在闲居生涯中,手比脚机灵、更擅长作念精细的责任,这其中难说念有什么尽头的原因?
这要从一个古渔雁民间故事提及。
有个船长乘着采蛤船卖蛤归来,正向家的场地驶去。当渔船行至三家子村的时候,天色已晚,船长又困又累,便命店员落篷收橹、下锚绞舵。然后,船长便下舱寝息去了。
船长刚闭上眼睛,朦腌臜胧中见一位白胡子老者背着粪筐走上船来,在他的眼前客客气气地拱手一揖:“年青东说念主啊,贵船的锚正下在我的家门口,烦劳您换个地方吧,给我的孩儿们留条前程。老拙在此谢过了!”说罢,白胡子老者抱拳见礼。然后,一阵风似的不见了。
船长睡眼惺忪,揉揉眼睛,发现四周仍然一派迷蒙,除了微微震动的黑千里千里的海水,什么动静也莫得,更莫得什么生分东说念主。“噢,蓝本是一场梦。”
但是,船长却怎样也睡不着了,他的脑子里延续地萦回着梦里白胡子老者的话。“难说念,我的锚下错地方了?”他唤醒店员,出舱拔舵拔锚、撑篙摇橹,重新换了一个地方泊船。
天亮了,船长走出船舱。一昂首,只见从岸边的芦苇丛中走过来一位担粪筐的老者,直奔船上走来。船长一惊,此东说念主不恰是他昨晚梦见的老者吗?
没等船长向前搭话澳门六合彩,老者启齿说念:“请托船长,给我捎封信吧!捎给家住营口的我男儿,她家的地址在信封上。若是男儿不在家,你打开信望望就明显了。”
船长说:“老东说念主家不必客气,您幽闲!我一定把信捎到。”
三家子离营口不算太远,船借风势顺流而下,转瞬就到了。船长遵嘱,按照信封上的字很快找到了送信的地址。然而,问了很多东说念主也没找到老者的男儿。船长忽然想起老者的后半句话,立即打开信封,只见上头写着:“懂礼节,守信用,老诚的船长,你找到了。”
船长忽然明显了。遽然总结,只见老者正春风满面地站在船头看着他呢。“船长,您记念啦!请到陋屋一叙!”话音未落,也不等船长回应,老者理之当然背起船长“咚”地一声扎进了辽河。
船长怎样也没意象,老者还有这一招。船长被老者拖着千里到河底,恐忧之间睁眼一看,这里花卉鱼虫、房舍楼阁、远山近水什么都有,他才大彻大悟,明显老者是修皆成精的乌鱼。
不久,老者又把船家送回岸上。来回无踪间,几天夙昔了。仳离时,老者交给船长一个小红包并告诉他,到文蛤岗采蛤时再打开。
当船行至文蛤岗时,船长打开小红包一看,内部竟是一把两齿叉子——这即是采蛤东说念主的第一把蛤叉。从此,二界沟渔东说念主采蛤,不必再脚踩、手抠了。
自然,这个故事说的是采蛤器具的由来。蛤叉代替了渔家东说念主的手、脚,晋升了作事生产率。但是,刻下的蛤蜊岗,用脚踩蛤照旧有的。有教育的老渔民还会告诉新东说念主怎样识别蛤穴,怎样区别蛤蜊的出气孔,还给它们的穴孔取了很多美妙的名字:双目孔、柳叶孔、单眼孔、马蹄孔……找到穴孔,一“踩”一个准儿,压根不必器具——自然,这种“踩”,多是与玩乐筹议。若是说到动用当代器具“采”蛤蜊,那才是为东说念主们取蛤为食。
3.文蛤的服法
文蛤肉嫩且鲜,是贝类海鲜中的上品。文蛤味甘、性微寒,富含卵白质、脂肪、碳水化合物,还有东说念主体易继承的多样氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、铁,有很高的食疗药用价值。李时珍《本草纲领》中说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”等病。食用文蛤还有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液等功效。听老东说念主们说,夙昔,在海边若是一时找不到淡水,渔民会凯旋喝鲜蛤止渴。
蛤蜊的服法比较粗浅,多是水煮、生拌、炖菜等。水煮时,火候要掌持好,蛤蜊微微启齿即可,煮得时间过长文蛤会“老”,鲜味暴减。煮熟后,若发现存不启齿的蛤蜊评释之前是死的,千万不要吃。
文蛤还不错作念成包子馅儿。文蛤包子像扬州的水馅包子雷同,吃包子前先要用吸管小心肠吸净包子里的汤汁,一是不错趁热尝到文蛤的鲜度,二是防卫汤汁溅出。
文蛤还不错作念成文蛤白菜汤。这里所说的白菜是咱们惯称的“二白菜”——自然是相对于“大白菜”而言了,像名称家中的第二个孩子。因为大白菜是白色的,二白菜是绿的——还年青呢,自然称“老二”了。“二白菜”的青涩滋味与文蛤的鲜好意思刚巧匹配,彼此赞理,彼此周详,像芳华的男孩女孩一般登对。
文蛤也不错作念主食——文蛤汤面。因为文蛤的鲜度满盈,味精、鸡精都不错省却。取自自然的食材,是最可口、最约略的。与此比较,其他的都是仿生物,都是“假货”。
对于文蛤,还有一说念闻明的菜品:文蛤手撕茄子。为什么非得“手撕”?听起来有几分霸说念、几分放荡、几分勇猛,是不是与手工饺子、手工面条雷同保留了“手感”,更有“情面”味儿?我没问过好意思食家,也没问过哪位大厨,归正文爱静静的文蛤像白纯洁皙的邻家女孩,与绿皮的茄子搭在沿途,佐以“手撕”的萧洒呈上餐桌,青翠、葱白,清爽、干练,一看便赏心好看,自然令东说念主胃口开放。
海蜇
1.海蜇的据说
孟姜女万里寻夫,把长城都哭倒了,这事儿谁都知说念。然而,还有一件对于孟姜女的事儿,知说念的东说念主并未几。
古渔雁相传,孟姜女哭倒长城,音问传到了秦始皇的耳朵里。秦始皇好生叹息:“现世还有如斯属意的女子?我倒要望望,她到底是何许东说念主也?”于是,坐窝传旨召见。
孟姜女被召进宫,面庞仍不掩悲戚之情,三分缟素更添凄楚之色。
秦始皇坐在龙椅之上探身向下一望,不禁被孟姜女的好意思貌所动。哎呀!世间还有这等玄机佳东说念主?!
从此,秦始皇便动了心想,一心想把孟姜女带进宫中,让她服待在侧。然而,孟姜女不从。有一天,趁东说念主不备,孟姜女强项跃入海中。
秦始皇听了秉报,厉声对大臣、侍卫们吼说念:“还愣着干吗?迅速捞东说念主啊!”秦始皇亲临孟姜女落水现场。谁知,一张皇,秦始皇的帽子掉进了海里,千里底了。
一群大臣急得像热锅上的蚂蚁,一时想不出什么好主义。一位大臣想谀媚秦始皇,忽见秦始皇的帽子在海上飘飘悠悠的,就说:“皇上,您看!她谢世,还在漂呢!”
秦始皇知说念那是我方的帽子,压根不是什么孟姜女。没好气地叱咤大臣说念:“瞎掰!那是个……是个灯台!”
经秦始皇这样一说,帽子底下居然长出爪儿来,还真像灯台的姿色。从此,海里就有了这种“灯台”在游动——不外,刻下咱们知说念了,什么“灯台”,即是海蜇嘛。
△海蜇
写到这儿,我不禁哑然发笑:这据说,既穿越,又穿帮。但这能否评释,不管天子照旧庶民,都与大海有着脱不开的筹议。在伟大的自然眼前,每个东说念主都是浪花一朵。仅此汉典。
2.海蜇的种类及服法
海蜇分两种:一种是绵蜇,一种是沙蜇。全世界最大的绵蜇便自然衍繁、遍布盘锦沿海,盘锦是寰球最大的海蜇产地。沙蜇产量高、分散广,但不管是口感照旧品性,远远不足绵蜇。况且,沙蜇毒性大,绵蜇含有东说念主体需要的多种养分因素。据测定,每百克海蜇含卵白质12.3克,碳水化合物4克,钙182毫克,碘132微克及多样维生素。它照旧治病良药,能清热解毒、化痰软坚、降压消肿,能降血压、防卫动脉硬化,还有诊疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性要害炎及计帐肠胃、好意思容养颜等等功效。
海蜇,学名水母,躯壳里90%为水分。一般用食盐、明矾经过加工、腌制三次,滤去水分即可食用。鲜嫩的海蜇外不雅似打开的降落伞,可食部分主要为中胶质。其中,“伞盖”部分,加工成海蜇皮;“伞盖”下口腔和触须部分,加工成海蜇头。若论商品价值,海蜇头贵于海蜇皮。
海蛰皮质料怎样,怎样区别?一看热诚。好的海蜇皮呈白色或淡黄色,有爽气感,无红斑、红衣和泥沙;二不雅肉质。好的海蜇皮薄,张大,色白,质鉴定不脆裂;三闻滋味。用盐和矾经传统工艺加工后,好的海蜇气息独有,无腥臭;四看个头。好的海蜇个大,水分大,脆嫩,泥沙少为上品;五尝口味。好的海蜇放进口中轻轻咀嚼,会发出“咯咯”的声息,而不是像塑料雷同没嚼头儿。捕捞、制作的经由中,千万要小心,还要见缝插针。
为什么要小心?它吃东说念主吗?海蜇是大海里的软体动物,不会吃东说念主但会蜇东说念主!尤其是——千万别碰蜇头!它们的躯壳名义有粘液,压根持不住。并且,绵蜇蜇东说念主很疼,有汗毛的地方它的汁液会浸透进去。
近日,Keeta Drone(美团无人机)开通迪拜首条无人机配送航线。 迪拜政府媒体办公室供图
为什么还要“见缝插针”?谁抢饭碗吗?非也。海蜇一出海水,体积就减弱,目击着它萎缩——渔民们捞上海蜇后,两个小时驾御海蜇的体积就会减弱一半。待马不休蹄地送进厨房,先把蜇头割掉,再把它脖子上的“肉”割掉,然后割掉内脏,再分割成几许小块。这已而,海蜇的体积又减弱了一圈。这时,要看一下吃饭的东说念主是否到皆。若聚餐的东说念主都皆了,速即掌勺!
我曾看过一个专题片。海蜇从制作到吃完的通盘经由,最佳不要跳跃三分钟。第一个一分钟:前30秒钟,厨师改刀。后30秒钟,用水烫海蜇;第二个一分钟,在锅中不休地翻炒海蜇;第三个一分种:上桌。吃!如斯精确的时间分拨,不像吃饭,倒像定向爆破。不外,赤忱佩服那些作念海蜇的大厨了。
△海鲜餐厅
上菜的师父一边端上刚出锅的海蜇,一边催促着:“迅速吃!迅速吃!否则化了!”
禁不住劝诱,整个东说念主皆皆地往碗里一看,海蜇炖排骨、五花肉炖海蜇——此次是后者。用肉眼看,海蜇像粉皮、凉皮,半透明的,又像淡紫的葡萄。进口后,柔嫩、嫩滑,滑熘溜的,劲说念儿。用牙齿轻轻地切碎,有一种爆浆的嗅觉,很玄机。我合计不错界说为女士菜,归正我爱吃。
固然秋天是海蜇最肥的时候,但通盘与它错杂的经由唯有那么几分钟,它便以迅雷不足掩耳之势目击着“缩水”,很快便会化为液体——见证的经由令东说念主咋舌!像咋舌时光和芳华那些易逝之物一般;不外,尝了好意思食,稍微可治“知名不如一见”的伤感病。
印象中,我只吃过海蜇皮。一小袋,超市里有的卖,还附带奉上一二个调料包,佐以黄瓜或白菜心儿,这没什么罕有。海蜇还可作念成:凉拌黄瓜海蜇皮、凉拌海蜇魔芋丝、蹄筋海蜇煲等等。我仔细想了想,多年前我是吃过鲜海蜇炖肉的。
△辽河口
第一次吃海蜇炖肉,是十几年前咱们带中国作者采风团去二界沟采风的时候。在作者们到达之前,咱们预先去踩点。在市区与二界沟之间有一家小饭馆有这说念名菜——可别鄙薄一些小饭馆,它们频频是当地好意思食最靠谱、最正统的“坐褥地”。
那天,因为敬爱,我深远厨房,亲眼看到直径二尺多余的清新海蜇——应该有夙昔农村大户东说念主家锅盖那般大小——硕大的一张海蜇被厨师潇超逸洒地三刀两刀切分开来,莫得必要的精雕细镂、耐性精细,透澈是挥挥洒洒的大手笔。当初,我还以为这是小饭馆的“特色”之一,管他什么刀法,只须滋味纯正就好。刻下终于明显,应该给那位师父“翻案”——必须与时间竞走,否则,时间没跑,海蜇先“跑”了!要知说念,那么大一张海蜇,炖熟后只剩一汤碗那么多了。
那顿饭中,五花肉炖海蜇的价钱差未几是最贵的。吃完饭等车的技艺,作者一又友们寥寥无几地赞叹每说念菜的可口。当问到五花肉炖海蜇的价钱时,我确乎作答。他们大瞪着眼睛一迭连声地说:“唯有你们盘锦东说念主才吃得这样破坏!这样霸说念!因为有底气啊!”我含笑着,算是照单全收了。
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